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Monograph: texto impresoConstruisons un repas / Hervé This
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Título : Construisons un repas
Tipo de documento: texto impreso
Autores: Hervé This, Autor ; Marie-Odile Monchicourt, Autor
Editorial: Paris : O. Jacob
Fecha de publicación: DL 2007
Número de páginas: 191 p.
Il.: ill., couv. ill. en coul.
Dimensiones: 23 cm
ISBN/ISSN/DL: 2-7381-1876-3
Idioma : Francés (fre)
Clasificación: 641.5 Cuisine, art culinaire
Resumen: La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants.
Construisons un repas [texto impreso] / Hervé This, Autor ; Marie-Odile Monchicourt, Autor . - Paris : O. Jacob, DL 2007 . - 191 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 23 cm.
ISBN : 2-7381-1876-3
Idioma : Francés (fre)
Clasificación: 641.5 Cuisine, art culinaire
Resumen: La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants.
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